尊亿游戏国际下载与糖蒜荷叶饼甜面酱配成4个小碟

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  调料:料酒50克,精盐2.5克,酱油50克,糖色少许,葱200克,姜50克,糖蒜200克,葱白100克,甜面酱100克,荷叶饼250克,馒头1公斤,五香料少许。

  1.用尖刀从猪脖子下直捅心脏,放尽猪血,从奶猪一条后腿的外侧用刀划一个小口把火通条插入皮下捅在前腿、腹下和脊背处然后抽出通条,将气打入猪皮内,再用绳捆紧气口,尊亿游戏国际下载防止漏气。

  2.坐一大锅,注入清水,烧至80℃左右时,将奶猪下入锅中烫一下捞出,尊亿游戏国际下载用刀刮去猪毛用清水洗净。然后从腹部开膛掏出内脏再将奶猪腹内洗净,抹上葱段、碎姜、料酒、精盐、五香料、酱油,放大盘中腌一天左右。

  3.将馒头塞入猪膛内填满,用四根竹条将猪腿捆住,在猪皮上抹匀糖色,放入大烤盘中,入烤炉烤熟。(注意温度适宜,大烤盘内应放少量清水)

  4.将葱白切成2寸长的段,与糖蒜荷叶饼甜面酱配成4个小碟,同奶猪一起上桌。客人看过奶猪后再取回用刀将猪皮片下切成长1寸5分宽1寸的片放在4个圆盘中再上桌即成。

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